水活性概念

2012年08月07日 09:44:48 人气: 629 来源: 无锡徽科特测控技术有限公司

什么是水活性

水活性是吸湿物质在很小的密闭容器内与周围空间达到平衡时的相对湿度，用0...1.0aw表示。水活性测量主要用在食品行业，常用来检测产品的保质期和质量。

什么是平衡相对湿度（ERH）

平衡相对湿度（ERH）是指吸湿物质与周围环境水汽交换达到平衡时的相对湿度，用0...100％RH表示。平衡相对湿度典型应用在造纸和医药领域。同样也应用到任何对湿气敏感的产品中。

水活性与（ERH）

水活性是指食品的水分存在的状态，即水分与食品的结合程度或者游离程度。结合程度越高，水活性越低，结合程度越低，水活性就越高。而平衡相对湿度（ERH）是指食品周围空气的状态。特别要说的是、ROTRONIC产品为用户提供了水活性（aw）和相对湿度（％RH）二种单位。

什么是水分含量

水分含量是指固体物质中水占总质量的百分比。

水活性与水分含量的关系

食品的水分含量越高，水活性越大；

在恒定温度下，食品水分含量（％）对水活性（Aw）做图得到水分等温吸附线MS（Moisture Soiptiin isotherms），如右图，水分等温吸附线一般是S型曲线。温度固定，对于同一种材料，这个图是*的，两者之间的关系是对应的。但事实上，很多天然原料和食品的成分，化学性质都不可能*一致，如果关心的是水的比例，则测量水分，如果关心物质对水的吸附合同外界的交换能力则测水活性，我们的水活性设备使用方便，不论在现场还是在实验室。

水活性测量定义

水活性是药品和食品行业重要的参数。它指产品中自由水的量，是酶和微生物生长的基础数据。

水在产品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白质、盐、糖。这些化学绑定的水是不影响微生物的。绑定的水分越多，能够蒸发的水汽就越少，所以产品里含水量多，并不等于它表面的水汽分压就一定高，平衡相对湿度就一定打，微生物就一定更活跃。

水活性对产品稳定性影响很大（抵抗微生物、香味保持），对粉末结块、化学品稳定，物理特性如纸张尺寸等都有重要影响。

水活性测量仪器不损坏被测物，应用广泛，是在线或者实验室均可容易使用的仪器。

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